hlebomoli online
БАГЕТЫ
16-17 января 2021

На дрожжах, на закваске, совмещенная технология
Три способа ведения теста, тепллая и холодная ферментаия, от замеса до выпечки

710 UAH 600 UAH (примерно 1560р., 21$, 17,4€, Зависит от курса на день оплаты)

Дней
Часов
Минут
Секунд
Click to order
Ваш заказ
Total: 
Ваше имя
Ваш Email
Номер телефона
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Друзья, приветствуем!
Этот онлайн мастер-класс для тех, кто мечтает о домашних багетах у себя дома. Мы испечем три вида багетов и будем работать от замеса до выпечки, подробно показывая и рассказывая про каждый этап создания идеального багета.
Испечем:
Багет с ржаной мукой на 1% дрожжей;
Багет с гречневой мукой на закваске, без добавления дрожжей;
Багет с миндалем и семенами на пулише (дрожжи и закваска).

Подробности о мастер-классе читайте на этой страничке ниже (листайте вниз!)
Ваши Хлебомолы Лена и Артур :)
Как зарегистрироваться?
Чтобы зарегистрироваться, вам нужно:

  • Нажать кнопку "Записаться" вверху странички;
  • Заполнить свои данные (e-mail и телефон), и совершить оплату через платёжную систему;
  • Если у вас еще нет аккаунта, на указанный при совершении покупки, придёт письмо с логином и паролем. Если у вас уже есть учетная запись, то будет письмо о том, что ваш аккаунт обновлен.
  • Если вы столкнетесь с какими-то трудностями или что-то будет не понятно, пожалуйста, воспользуйтесь средствами связи на этом сайте (значок диалога в правом нижнем углу или контактные данные ниже). И еще раз внимательно прочитайте, как зарегистрироваться на мастер-класс :)
Закваска и дрожжи, какие подойдут
Для этого мастер-класса в качестве стартовой культуры (стартера, закваски) вам подойдет пшеничная или ржаная закваска любой влажности, также подойдет Левито мадре и Sekowa :)
Если у вас нет закваски, вы может вывести ее с нуля, посмотрев наш курс Хлеб и закваска с нуля или по статьям в блоге Hlebomoli.ru
Дрожжи мы предпочитаем использовать прессованные, как можно более свежие.
Что нужно для МК?
Подробные рецептуры, количество ингредиентов, список инструментов будет доступен вам после регистрации.
Если кратко, то мука (пшеничная, ржаная, гречневая), вода, соль, закваска, дрожжи, миндаль и семена))
Поддержка и доступ к МК
Трансляция МК будет доступна до 1 марта.

Организационные вопросы вы можете задавать на этом сайте (значок диалога в правом нижнем углу).

Также для участников МК будет доступен телеграм-чат поддержки, там можно будет задавать вопросы, делиться фото и пр.
Связь с нами
Для вопросов и уточнений пишите в viber, whatsapp и telegram
+38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур)
В теории и на практике разберем следующие вопросы:
Про закваску, дрожжи и тесто:
  • Что отличает хлеб на закваске от дрожжевого хлеба;
  • Как понять, закваска сильная или слабая и как ее "усилить";
  • Как мы ведем свои закваски и почему;
  • Как законсервировать и восстановить закваску;
  • Как менять рецептуру дрожжевую на заквасочную.

Про муку:
  • Какая мука подходит для багетов, а какая не подходит, как это понять;
  • Про хлебопекарные свойства муки: что означает белок на пачке, про клейковину и ее качество и как это выражается на практике;
  • Чем цельнозерновая мука отличается от белой и как правильно выбрать цельнозерновую муку.

О ведении теста:
  • Замес багетов вручную, в тестомесе, складываниями;
  • Аутолиз и его влияние на надрезы и мякиш;
  • Брожение пшеничного теста, влияние температур на вкус и структуру;
  • Отчего зависит скорость брожения теста;
  • Холодная ферментация/расстойка - правила;
  • Складывания и обминки - что это такое, для чего нужны и чем отличаются;
  • Как понять, что тесто подошло/не подошло/перебродило, наглядные признаки;
  • Несколько способов сформовать;
  • Правильные багетные надрезы. Как резать так, чтоб получался багет, а не батон;
  • Оптимальные условия выпечки, как сделать дома, зачем нужны камень и колпак.

Проанализируем популярные дефекты:
  • Плотный серый и непропеченный мякиш - отчего;
  • Толстая грубая корка или тонкая бумажная, причины;
  • Хлеб сильно разрывает при выпекании;
  • Не раскрываются надрезы и мелкопористый мякиш;
  • Кислый/пресный вкус и др.