22-23 августа
Круассаны и сдоба
Круассаны с цельнозерновой мукой
Бриошь с цельнозерновой мукой
Венская сдоба

Стоимость: $ 55 (4060 р, 1525 грн, 47 €, 134 BYN)
Дней
Часов
Минут
Секунд
Друзья, приветствуем!
Если вы хотите научиться печь настоящие кружевные круассаны, нежную воздушную бриошь, вкуснейшие пирожки, ватрушки и синабоны, записывайтесь на наш онлайн мастер-класс 22-23 августа! Мы за то, чтобы вкусное было еще и полезным, поэтому во всех изделиях будем использовать закваску и цельнозерновую муку. На этой страничке вы сможете найти программу МК и все, что нужно для регистрации.
Ваши Хлебомолы Артур и Лена :)
От замеса до выпечки:
  • Круассаны с цельнозерновой мукой (технология предполагает как только закваску так и комбинацию закваска+дрожжи);
  • Синабоны из слоеного теста;
  • Тостовая бриошь с цельнозерновой мукой (30% цз) на закваске;
  • Булочки для бургеров из бриошного теста;
  • Венская легкая сдоба: плетенка и крендели с кунжутом.
Вопросы и ответы на мастер-классе
Вас ждет максимум практики (все изделия от замеса до выпечки!) и насыщенная теория. Благодаря активной связи с участниками во время эфира, вопросам и ответам, разбору фото и видео участников, вы сможете получить ответы на все свои вопросы. Кроме того, вы всегда можете задать нам свои вопросы в социальных сетях и блоге на www.hlebomoli.ru :)
График, продолжительность и доступ к записи МК
Наш мастер-класс начнется в 18:00 в субботу 22 августа с заготовок, которые нам понадобятся в воскресенье: замесим тесто для круассанов, сформуем масляный пласт, замесим тесто для бриоши, поговорим о правильном замесе сдобного теста.
Следующая встреча произойдет в воскресеньк 23 августа в 10:00 и продлится до вечера, вас ждет очень насыщенная программа! :)
Пароль к трансляции и ссылку вы получите в день регистрации на ваш e-mail.
Доступ к записи МК у вас остаентся в течение двух месяцев до 20 октября.
Что нужно для МК: закваска и продукты
Вам нужна сильная пшеничная и ржаная закваска, Sekowa или левито мадре. Если у вас нет закваски, вы можете вывести ее, поспользовавшись статьей из блога на Хлебомолах:
Как вывести пшеничную и ржаную закваску с нуля

Также вам понадобится: сильная пшеничная мука в/с (для России и Беларуси: манитоба, Caputo, Nordic, Матушкин гостинец, Оника, для Украины манитоба, Caputo, Nordic, Zernari с панеттоне на пачке, Амина) и пшеничная цельнозерновая (желательно жернового помола не старше 3-4 мес., для Украины Борошно i Хлiб, Зелений Млин, Август, для России и Беларуси: Черный Хлеб, Шугуров, Оника и т.п.), а также качественное сливочное масло жирностью не менее 82,5% (для России и Беларуси: Брест-литовское, Бабушкина Крынка, для Украины: Селянское, Ферма. Для всех: President, Finn, Valio), яйца, сахар и соль. По желанию дрожжи.
Регистрация на МК:
Друзья, Чтобы зарегистрироваться, вам нужно:

  • Нажать кнопку "Записаться" вверху странички;
  • Заполнить форму, написав свои данные (имя, e-mail и тд);
  • Оплатить МК (реквизиты вы увидите внизу страницы) и сохранить квитанцию или скрин оплаты;
  • Нажать кнопку "Подтвердить оплату";
  • Выбрать нужный вам мастер-класс, прикрепить скрин оплаты, при необходимости оставить комментарий.
Готово! :)
Связь с нами:
Для вопросов и уточнений пишите в viber, whatsapp и telegram
+38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур)
В правом нижнем углу странички вы можете выбрать удобный мессенджер для связи с нами :)
В теории и на практике разберем следующие вопросы:
  • Мука и масло для круассанов и сдобы: как выбрать и проверить качество.
  • Условия и инструменты для работы со слоеным тестом: температура, стол, скалка и тп
  • Круассаны на закваске, какие особенности работы с ними и что их отличает от дрожжевых сточки зрения вкуса и технологии.
  • Правила охлаждения масла и теста для круассанов.
  • Раскатка круассанов дома: как сделать правильно.
  • Геометрия классического круассана, как рассчитывается с помощью ножа и линейки, формовка.
  • Степень зрелости закваски и ее влияние на ход брожения сдобного теста.
  • Замес сдобного хлебе: основные правла и условия, на что влияет.
  • Влияние масла сахара на развитие клейковины и развитие брожения.
  • Складывания, обминки, ламинирование: как делать, на что влияют.
  • Брожение сдобного теста: время, температуры, основные признаки готовности.
  • Как понять, что тесто подошло, основные признаки.
  • Расстойка сдобы и круассанов: как долго, при каких температурах, как правильно определить и понять степень расстойки.
  • Анализ основных дефектов сдобы и круассанов: плотный мякиш, булочный мякиш у круассанов, плотные слои, разорванная корочка, плоские круассаны, кислый вкус и др.
  • Друзья, это лишь часть вопросов, которые мы удем обсуждать и во многом мы будем ориентироваться на ваши запросы :)
Made on
Tilda