• КРУАССАНЫ С ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКОЙ (закваска+дрожжи);
  • ИТАЛЬЯНСКАЯ БРИОШЬ (закваска левито мадре)

Работа с тестом от замеса до выпечки + теория ферментации + чат поддержки (запись МК)

900 грн. (примерно 2420 руб. 31$, 25,5€, 78 BYN , зависит от курса в день оплаты)
*Вы можете оплачивать с любой карты и из любой страны в любой валюте, мы принимаем оплату в укр.гривне, т.к. живем в Украине и используем местную платежную систему.
Click to order
Оплата участия в мастер-классе
Total: 
Ваше имя
Ваш Email
Номер телефона
Payment method
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Круассаны и Итальянская бриошь
Друзья, это двухдневный онлайн-урок на котором мы испечем потрясающие кружевные круассаны с цельнозерновой мукой и роскошную нежнейшую бриошь в итальянском стиле по очень интересной технологии. Это просто невероятные изделия, которые увлекательно печь, вкусно есть и очень интересно о них говорить!

Мы приглашаем вас стать частью нашей дружной учебной команды, чтобы нырнуть поглубже в интересные процессы, которые происходят в тесте! Как всегда, на наших мастер-классах вас ждем много захватывающих подробностей, работы руками и ответов на ваши вопросы.

Ваши Хлебомолы Артур и Лена :)
Важная информация про наш мастер-класс :)
КАК ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
Чтобы зарегистрироваться, вам нужно:
  • Нажать кнопку "Записаться" вверху странички;
  • Заполнить свои данные (e-mail и телефон), и совершить оплату через платёжную систему. Сумма указана в грн., пусть это вас не смущает, оплата может производиться из любой страны и карточки (виза, мастеркард).
  • Проверить свой email! Если у вас еще нет аккаунта, на указанный при совершении покупки e-mail, придёт письмо с логином и паролем. Если у вас уже есть учетная запись на сайте, то придет письмо, что ваш аккаунт обновлен.
  • Ссылка на страничку с трансляцией и рецептами будет в письме, а также появистя в вашем личном кабинете.
  • Если вы столкнетесь с какими-то трудностями или что-то будет не понятно, пожалуйста, воспользуйтесь средствами связи на этом сайте (значок диалога в правом нижнем углу или контактные данные ниже). И еще раз внимательно прочитайте, как зарегистрироваться на мастер-класс :)

ПОДДЕРЖКА И ДОСТУП К МАСТЕР-КЛАССУ
Запись трансляции МК будет доступна до 1 сентября

Организационные и техническое вопросы вы можете задавать на этом сайте (значок диалога в правом нижнем углу).

После регистрации участникам будет доступен чат поддержки в телеграмм (ссылка на него на страничке с окном трансляции, доступно после регистрации), который будет работать неделю после МК, а потом участники перейдут в Большой хлебный чат. В чатах поддержки можно задавать вопросы и делиться фото непоследственно во время МК и после него.

Также во время МК будет работать чат в окне трансляции для оперативной связи.
Как будет проходить МК?
Наши мастер-классы - это всегда прямой эфир тут на сайте (НЕ в инстаграм) и живая обратная связь в чате, а, если вы будете смотреть в записи, то это будут записи наших прямых эфиров и живая обратная связь в чате :)

Этот мастер-класс начнется в субботу вечером в 18:00 по Мск и Киеву (продолжительность эфира около 3 часов), продолжится в воскресенье (работа в течение дня с 10:00 до 18:00 в среднем с перерывами).

На какой закваске печем
Для этого мастер-класса подойдет левито мадре или густая пшеничная закваска для бриоши (как перевести закваску любой влажности в густую - в рекомендациях для зарегистрированных участников). Для круассанов подойдет пшеничная или ржаная закваска и дрожжи.
Если у вас нет закваски, вы может вывести ее с нуля по этой статье в блоге на Hlebomoli.ru :)
Что нужно для МК?
Подробные рецептуры, подготовка, количество ингредиентов, список инструментов будет доступен вам после регистрации. Если кратко, то вам понадобится мука, яйца, сахар, масло, соль, дрожжи и закваска :)
Связь с нами
Для вопросов и уточнений пишите в viber, whatsapp и telegram
+38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур)
В теории и на практике разберем следующие вопросы:
Закваска и дрожжи:
  • Густая и жидкая закваска, левито мадре - в чем разница;
  • Влияние степени зрелости закваски на скорость брожения теста;
  • Особенности поведения микроорганизмов закваски в сдобном тесте и их влияние на качество готового изделия.
  • Правила освежения закваски накануне выпечки.
  • Как вести закваску, чтоб она была сильной и активной, разрые варианты;
  • Как законсервировать и восстановить закваску;
  • Как заменять свежие дрожжи на сухие;
  • Что такое опара, для чего она делается.

Сырье и инструменты:
  • Масло и мука для круассанов и сдобы: как выбрать и проверить качество;
  • О хлебопекарных свойствах муки, о чем не пишут на этикетках;
  • Условия и инструменты для работы со слоеным тестом: температура, стол, скалка.

Ведение теста:
  • Сдоба и круассаны с добавкой дрожжей и без них: особенности ведения теста и вкусоароматики готовых изделий;
  • Правила охлаждения масла и теста для круассанов;
  • Раскатка круассанов дома: как сделать правильно;
  • Геометрия классического круассана, как рассчитывается с помощью ножа и линейки правильный круассан;
  • Влияние сдобных ингредиентов на клейковину и брожение;
  • Влияние замеса на формирование мякиша изделия;
  • Правила замеса сдобного теста;
  • Влияние температур (высоких и низких) на слойку и сдобу;
  • Что влияет на скорость брожения теста и как понять, что тесто подошло;
  • Расстойка сдобы и круассанов: как долго, при каких температурах, как правильно определить и понять степень расстойки.
  • Условия выпечки бриоши и круассанов;
  • Разбор основных ошибок в работе со сдобой и слоеным тестом для круассанов;

Друзья, это лишь часть вопросов, которые мы будем обсуждать и во многом мы будем ориентироваться на ваши запросы :)