hlebomoli online

ШТОЛЛЕН НА ЗАКВАСКЕ
10-11 декабря

Онлайн мастер-класс: работа с тестом от замеса до выпечки + теория ферментации +чат поддержки

600 грн.(примерно 1800 руб., 22$, 20€, зависит от курса на день оплаты)
Дней
Часов
Минут
Секунд
Click to order
Ваш заказ
Total: 
Ваше имя
Ваш Email
Номер телефона
Payment method
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Друзья, приветствуем!
Приглашаем вас на онлайн мастер-класс по немецкому рождественскому штоллену.
На этой страничке вы можете зарегистрироваться (листайте ниже) и найти рецепты пряничных специй, апельсиновых цукатов и смеси сухофруктов (листайте еще ниже).

Ваши пекари-хлебомолы Артур и Лена :)
Что вы получите
Мастер-классы в течение 2 дней, 4 прямых эфиров и 5-6 часов работы с тестом от замеса до выпечки.
1
Умение на практике
Практический навык работы с многокомпонентным сдобным тестом, замес и руками, и тестомесом с учетом правильной последовательности внесения ингредиентов.

2
Понимание теории
Теоретическая база внутренних процессов, происходящих в сдобном тесте на закваске на всех этапах производства, понимание роли и влияния каждого компонента на ферментацию, структуру и вкус.
3
Ключевое
Вы получите базовые знания и технологию, которые позволят вам не просто освоить рецепт штоллена, а понимать принципы и устройство сдобного теста. Благодаря этому вы сможете испечь практически любое сдобное изделие.
4
Вы покорите эту вершину!
Научитесь печь одно из самых вкусных сдобных изделий в мире - знаменитый рождествеснкий штоллен!
Примерный график мастер-класса
10 декабря, пятница
19:00 по Мск. и 18:00 Киеву. Замес штоллена, теория и практика. Продолжительность примерно 2-3 часа.
11 декабря, субботу
11:00 по Мск. и 10:00 по Киеву. Формовка штолленов, расстойка. Теория и практика. Продолжительность 1-2 часа.
18-19:00 по Москве и 17-18:00 по Киеву. Окончание расстойки, выпечка, оформление штолленов после выпечки.
Как зарегистрироваться?
  • Нажмите кнопку "Записаться" вверху странички;
  • Заполните свои данные (e-mail и телефон), и совершите оплату через платёжную систему;
  • Проверьте свой email! Вам придет квитанция об оплате и письмо от нас. Если у вас еще нет аккаунта, вам придёт письмо с логином и паролем в ваш личный кабинет. Если у вас уже есть учетная запись на нашем сайте, то придет письмо, что ваш аккаунт обновлен.
  • Письмо со ссылкой на страничку с трансляцией, чат поддержки и рецепты придет к вам на почту за неделю до начала мастер-класса.
  • Если вы столкнетесь с какими-то трудностями или что-то будет не понятно, пожалуйста, воспользуйтесь средствами оперативной связи на этом сайте (значок диалога в правом нижнем углу).
Какая закваска подойдет?
Для этого мастер-класса подойдет активная и сильная пшеничная закваска любой влажности, в том числе Sekowa и Левито мадре. Если у вас ржаная закваска, за несколько дней до МК начните вести ее на пшеничной муке в отдельной банке.
Что нужно для МК?
Подробный рецепт, количество ингредиентов, список инструментов будет доступен зарегистрированным участникам примерно за неделю до МК (будет рассылка на e-mail).
Если в общих чертах, то на МК понадобится сильная пшеничная мука (манитоба, Caputo, Pastabella, для России Матушкин гостинец, Белонежная, для Украины Zernari Select), цельнозерновая пшеничная мука, хорошее сливочное масло (Anchor, President, Finn, Valio и т.п.), сахар и сахарная пудра, апельсиновые и лимонные цукаты (рецепт найдете на этой странице), изюм, клюква или другие сухофрукты, смесь специй для выпечки (рецепт есть на этой странице) или ваниль.
Поддержка и доступ
Материалы МК и трансляция будут доступны до 1 апреля.

Организационные вопросы вы можете задавать на этом сайте (значок диалога в правом нижнем углу).

Также для участников МК будет работать чат поддержки в телеграмм, там можно задавать вопросы, делиться фото и пр.
Быстрые апельсиновые цукаты
Вот потребуется кастрюля объемом около 4-5 л. и такие продукты:

3 кг. толстокожих апельсинов без косточек; ⠀
700 гр. сахара (примерно, это от корок зависит); ⠀
500-600 гр. свежевыжатого или консервированного апельсинового сока (тоже примерно и тоже зависит от корок) ; ⠀
сок 1 лимона.

Процесс:
  • Апельсины хорошенько вымойте, надрежьте вдоль крестом, чтоб от и до прорезать шкурку, очистите, шкурку нарежьте кубиками, взвесьте. У меня получилось около 700 гр. этой кожуры, уже нарезанной.
  • Залейте водой, проварите после закипания 10-15 мин., слейте.
  • Повторите еще два раза, всего нужно три раза проварить.⠀
  • Пока варятся корки, примерно из половины очищенных апельсинов выдавите сок, при необходимости процедите, нам нужно около 500 гр. сока.
  • В вареные корки (воду слить!) добавьте сахар (по весу корок) и сок апельсинов и лимона, перемешайте, поставьте увариваться на небольшом огне до почти густого состояния, следите, чтоб не пригорели и не потемнели. ⠀
  • Сложите цукаты в банки, закройте, если планируете хранить долго, то лучше в холодильнике, если 1-3 мес., то в шкафчике.
Рождественская смесь пряностей
Эту смесь пряностей можно использовать в любой выпечке!
Все специи должны быть молкосмолоты.

3 ст.л. корицы; ⠀
2 ст.л. молотого имбиря; ⠀
1 ч.л. молотой гвоздики;⠀
1 ч.л. молотого кардамона; ⠀
1 ч.л. молотого мускатного ореха; ⠀
1 ч.л. молотого душистого перца; ⠀
½ ч.л. молотого бадьяна. ⠀

Просто перемешайте их и храните в плотно закрытой банке.
Смесь сухофруктов (мочка)
За неделю до МК или хотя бы за сутки сделайте две смеси сухофруктов.

Смесь сухофруктов №1

200 гр. изюм светлый;
200 гр. изюм темный;
200 гр. апельсиновых цукаты (в идеале домашних);
100 гр. вяленая клюква;
100 гр. рома темного или светлого/бренди/коньяка/хереса

  • Сухофрукты промойте, просушите, крупные нарежьте кусочками величиной с изюм (примерно), залейте алкоголем, хорошо перемешайте, накройте крышкой.
  • Если делаете это заранее, раз в пару дней перемешивайте сухофрукты.
  • Можно добавить 2 ст.л. смеси рождественский специй.