hlebomoli online
TARTINE (BASIC COUNTRY BREAD)
20-21-22 НОЯБРЯ


Тартин Чада Робертсона (оригинальная рецептура)
Фокачча + пицца на закваске
Три способа замеса, тепллая и холодная ферментаия, от замеса до выпечки

710 грн. (примерно 1990р., 25$, 22€, 66 BYN, Зависит от курса на день оплаты)

Дней
Часов
Минут
Секунд
Click to order
Ваш заказ
Total: 
Ваше имя
Ваш Email
Ваше номер телефона
Друзья, приветствуем!
Приглашаем вас на мастер-класс по легендарному Тартину Чада Робертсона! Будем работать с оригинальной рецептурой, подробно рассмотрим метод Тартин, будем замешивать тесто тремя способами, использовать теплую и холодную ферментацию, говорить о тонкостях этого простого и гениального хлеба!
Подробности об этом МК читайте на этой страничке ниже (листайте вниз!)

Мы стартуем в пятницу 20 ноября в 18:00 по Москве!
Ваши Хлебомолы Артур и Лена :)
Как зарегистрироваться?
Чтобы зарегистрироваться, вам нужно:

  • Нажать кнопку "Записаться" вверху странички;
  • Заполнить свои данные (e-mail и телефон), и совершить оплату через платёжную систему;
  • Если у вас еще нет аккаунта, на указанный при совершении покупки, придёт письмо с логином и паролем. Если у вас уже есть учетная запись, то будет письмо о том, что ваш аккаунт обновлен.
  • Если вы столкнетесь с какими-то трудностями или что-то будет не понятно, пожалуйста, воспользуйтесь средствами связи на этом сайте (значок диалога в правом нижнем углу или контактные данные ниже). И еще раз внимательно прочитайте, как зарегистрироваться на мастер-класс :)
График МК 20-21-22 ноября:
Друзья, подробны график этого мастер-класса будет доступен вам после регистрации :)

20 ноября, 18:00 (Мск)
  • Эфир про холодную ферментацию + замес теста отбиванием. Продолжительность около 2,5-3 часов.

21 ноября, 10:00-21:00 с перерывом.

  • Работаем с тестом после холодного брожения, печем хлеб, пиццу и фокаччу, проводим большой теоретический блок про тартин и работу с влажным тестом!
  • Замешиваем тесто складываниями и в тестомесе, брожение в тепле, расстойка в холоде!

22 ноября, 10:00-13:00
  • Работаем с тестом после холодной расстойки, выпекаем Тартин!
Какая закваска подойдет
Для этого мастер-класса в качестве стартовой культуры (стартера, закваски) вам подойдет пшеничная (в идеале) или ржаная закваска любой влажности, также подойдет Левито мадре и Sekowa :)
Если у вас нет закваски, вы может вывести ее с нуля, посмотрев наш курс Хлеб и закваска с нуля или по статьям в блоге Hlebomoli.ru
Что нужно для МК?
Подробные рецептуры, количество ингредиентов, список инструментов будет доступен вам вскоре после регистрации.

Если в общих чертах, то на МК понадобится мука (высшего сорта и цельнозерновая пшеничная), вода, соль и ингредиенты для пиццы и форкаччи))
Поддержка и доступ к МК
Трансляция МК будет доступна до 20 декабря.

Организационные вопросы вы можете задавать на этом сайте (значок диалога в правом нижнем углу).

Также для участников МК мы откроем чат поддержки в телеграмм (ссылка на него появится в личном кабинете за день до МК), который будет работать, пока будет доступ к трансляции этого мастер-класса. Там можно будет задавать вопросы, делиться фото и пр. непоследственно во время МК и после него. Также во время мастер-класса будет работать чат в окне трансляции для оперативной связи.
Связь с нами
Для вопросов и уточнений пишите в viber, whatsapp и telegram
+38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур)
В теории и на практике разберем следующие вопросы:
  • Какая мука подходит для Тартин.
  • Как понять, слабая мука или сильная, что означают цифры на упаковке муки.
  • Молодая закваска - что это и как влияет на хлеб.
  • Работа с тестом влажностью 75-80% от замеса до выпечки.
  • Тонкости и техники ручного и механического замеса, степень развития клейковины, температура теста, состояние клейковины и пр.
  • Замес отбиванием, замес складываниями, замес в тестомесе Ankarsrum.
  • Аутолиз, как необходимый элемент работы с влажным тестом и сильной мукой.
  • Брожение: температуры, время и как влияют на структуру, аромат и кислинку.
  • Холодная ферментация и расстойка, как проводить (на практике).
  • Складывания, обминки, ламинирование: что это такое, как делается и для чего.
  • Разделка и предформовка: наглядно и понятно о том, как делать и зачем.
  • Формовка: несколько способов, чтобы уловить суть и основную технику формовки хлебной заготовки.
  • Надрезы: как правильно делать и чем.
  • Выпечка: режимы выпечки в домашних духовках, способы пароувлажнения.

Анализ дефектов:
  • Причины, по которым могут не раскрываться надрезы;
  • Причины плотного мякиша, мелких пор, грубости мякиша и пр.
  • Почему заготовка расплывается и невозможно надрезать.