hlebomoli online
TARTINE (BASIC COUNTRY BREAD)
20-21-22 НОЯБРЯ


Тартин Чада Робертсона (оригинальная рецептура)
Фокачча + пицца на закваске
Три способа замеса, тепллая и холодная ферментаия, от замеса до выпечки

625 грн (примерно 1680 р.,19 евро, 620 грн., 56 BYN, зависит от курса на день оплаты).

Дней
Часов
Минут
Секунд
Click to order
Ваш заказ
Total: 
Ваш Email
Ваше номер телефона
Друзья, приветствуем!
Приглашаем вас на мастер-класс по легендарному Тартину Чада Робертсона! Будем работать с оригинальной рецептурой, подробно рассмотрим метод Тартин, будем замешивать тесто тремя способами, использовать теплую и холодную ферментацию, говорить о тонкостях этого простого и гениального хлеба!
Подробности об этом МК читайте на этой страничке ниже (листайте вниз!)

Мы стартуем в пятницу 20 ноября в 18:00 по Москве!
Ваши Хлебомолы Артур и Лена :)
Как зарегистрироваться?
Чтобы зарегистрироваться, вам нужно:

  • Нажать кнопку "Записаться" вверху странички;
  • Заполнить свои данные (e-mail и телефон), и совершить оплату через платёжную систему;
  • Если у вас еще нет аккаунта, на указанный при совершении покупки, придёт письмо с логином и паролем. Если у вас уже есть учетная запись, то будет письмо о том, что ваш аккаунт обновлен.
  • Если вы столкнетесь с какими-то трудностями или что-то будет не понятно, пожалуйста, воспользуйтесь средствами связи на этом сайте (значок диалога в правом нижнем углу или контактные данные ниже). И еще раз внимательно прочитайте, как зарегистрироваться на мастер-класс :)
График МК 20-21-22 ноября:
Друзья, подробны график этого мастер-класса будет доступен вам после регистрации :)

20 ноября, 18:00 (Мск)
  • Эфир про холодную ферментацию + замес теста отбиванием. Продолжительность около 2,5-3 часов.

21 ноября, 10:00-21:00 с перерывом.

  • Работаем с тестом после холодного брожения, печем хлеб, пиццу и фокаччу, проводим большой теоретический блок про тартин и работу с влажным тестом!
  • Замешиваем тесто складываниями и в тестомесе, брожение в тепле, расстойка в холоде!

22 ноября, 10:00-13:00
  • Работаем с тестом после холодной расстойки, выпекаем Тартин!
Какая закваска подойдет
Для этого мастер-класса в качестве стартовой культуры (стартера, закваски) вам подойдет пшеничная (в идеале) или ржаная закваска любой влажности, также подойдет Левито мадре и Sekowa :)
Если у вас нет закваски, вы может вывести ее с нуля, посмотрев наш курс Хлеб и закваска с нуля или по статьям в блоге Hlebomoli.ru
Что нужно для МК?
Подробные рецептуры, количество ингредиентов, список инструментов будет доступен вам вскоре после регистрации.

Если в общих чертах, то на МК понадобится мука (высшего сорта и цельнозерновая пшеничная), вода, соль и ингредиенты для пиццы и форкаччи))
Поддержка и доступ к МК
Трансляция МК будет доступна до 20 декабря.

Организационные вопросы вы можете задавать на этом сайте (значок диалога в правом нижнем углу).

Также для участников МК мы откроем чат поддержки в телеграмм (ссылка на него появится в личном кабинете за день до МК), который будет работать, пока будет доступ к трансляции этого мастер-класса. Там можно будет задавать вопросы, делиться фото и пр. непоследственно во время МК и после него. Также во время мастер-класса будет работать чат в окне трансляции для оперативной связи.
Связь с нами
Для вопросов и уточнений пишите в viber, whatsapp и telegram
+38093 9220399 (Лена) и +38098 998 6597 (Артур)
В теории и на практике разберем следующие вопросы:
  • Какая мука подходит для Тартин.
  • Как понять, слабая мука или сильная, что означают цифры на упаковке муки.
  • Молодая закваска - что это и как влияет на хлеб.
  • Работа с тестом влажностью 75-80% от замеса до выпечки.
  • Тонкости и техники ручного и механического замеса, степень развития клейковины, температура теста, состояние клейковины и пр.
  • Замес отбиванием, замес складываниями, замес в тестомесе Ankarsrum.
  • Аутолиз, как необходимый элемент работы с влажным тестом и сильной мукой.
  • Брожение: температуры, время и как влияют на структуру, аромат и кислинку.
  • Холодная ферментация и расстойка, как проводить (на практике).
  • Складывания, обминки, ламинирование: что это такое, как делается и для чего.
  • Разделка и предформовка: наглядно и понятно о том, как делать и зачем.
  • Формовка: несколько способов, чтобы уловить суть и основную технику формовки хлебной заготовки.
  • Надрезы: как правильно делать и чем.
  • Выпечка: режимы выпечки в домашних духовках, способы пароувлажнения.

Анализ дефектов:
  • Причины, по которым могут не раскрываться надрезы;
  • Причины плотного мякиша, мелких пор, грубости мякиша и пр.
  • Почему заготовка расплывается и невозможно надрезать.